Купить электронную книгу: Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерский изделий
Купить книгу?
- 14,69 МБ
- Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
- Год издания:2017 г.
- Издательство:Академия
- Формат книги:PDF
- Жанр:Кулинария
- Кол-во страниц:400
- Книгу купило:957 человек
- Автор:Бурчакова И. Ю., Ермилова С. В.
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерский изделий — Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
Что еще прочитать?
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Комментариев
войти с помощью vk
Создать аккаунт
Войти
Случайная книга