Купить электронную книгу: Профессиональная выпечка. Теория и практика


Купить книгу?
Профессиональная выпечка. Теория и практика
114 005
Пожаловаться на книгу
  • 16,56 МБ
  • Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
  • Год издания:2004 г.
  • Издательство:Ресторанные ведомости
  • Формат книги:PDF
  • Жанр:Кулинария
  • Кол-во страниц:384
  • Книгу купило:114 005 человек
  • Автор:Фигони Пола
  • Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
    Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.

    Содержание:

    Введение в выпечку
    Теплообмен
    Обзор процесса хлебопечения
    Органолептические свойства продукта
    Пшеничная мука
    Различные виды зерна и муки
    Глютен
    Сахар и его заменители
    Вещества, способствующие загустению и желатинизации
    Жиры, масла и эмульгаторы
    Яйца и яичные продукты
    Молоко и молочные продукты
    Разрыхлители
    Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
    Фрукты и фруктовые продукты
    Орехи и семена
    Какао и шоколадные продукты




Что еще прочитать?
    Просмотрело 1 027
    Подними свой бизнес! — Для любого руководителя, пребывающего в благодушной расслабленности, эта книга будет громом среди ясного неба. Единственной целью создания этого...
    • 0
    • 0

    Название: Подними свой бизнес!

    Автор: Андерсон Дэйв
    Категория: Бизнес
    Просмотрело 309
    Легендарные разведчики — Герои этой книги — люди легендарные. Они составили славу советской и российской разведки. Некоторые из них во время Великой Отечествен­ной войны...
    • 0
    • 0

    Название: Легендарные разведчики

    Автор: Николай Долгополов
    Категория: Беллетристика
    Просмотрело 777
    26 рассказов об удивительных исторических расследованиях, проведенных автором за последние 30 лет. Что связывает пропавшую в 1940 году корону королевы всех бельгийцев...
    • 0
    • 0

    Название: Геннадий Соколов -

    Автор: Геннадий Соколов
    Категория: Военная история
    Просмотрело 1 426
    Проектирование радиосистем и радиоустройств — Излагаются вопросы проектирования, являющиеся общими для информационных радиотехнических систем различных классов и...
    • 0
    • 0

    Название: Проектирование

    Автор: Гуткин Л. С.
    Категория: Аппаратура
    Просмотрело 1 124
    Дословно обо всём. Афоризмы, цитаты людей знаменитых и не очень — Эта книга обо всём на свете. Разные люди высказывают свои мысли на самые разные темы. Получилось так,...
    • 0
    • 0

    Название: Дословно обо всём.

    Автор: Соколова Н.
    Категория: Беллетристика
  • Случайная книга
    • Ваш Email:
    • Ваше сообщение:
    • для авторов книг
    Закрыть
    Если вы сами писали книгу, авторские права все равно будут принадлежать вам, так как по закону «Об авторском праве и смежных правах» объектом права признаётся не комплекс идей, а целостное произведение с его композицией и образной системой. Узнать больше?
    Хотите пройти обучение по сайту? ДаНет
    1. В этом блоке отображаются последние рецензии на известные книги и произведения
    2. Тут отображаются последние новости из мира Литературы и не только
    3. Тут вы можете авторизироватся и открыть свой профиль
    4. А здесь вы можете выбрать книгу под настроение
    5. Ели нажать на замочек то меню можно зафиксировать