Купить электронную книгу: Профессиональная выпечка. Теория и практика


Купить книгу?
Профессиональная выпечка. Теория и практика
111 352
Пожаловаться на книгу
  • 16,56 МБ
  • Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
  • Год издания:2004 г.
  • Издательство:Ресторанные ведомости
  • Формат книги:PDF
  • Жанр:Кулинария
  • Кол-во страниц:384
  • Книгу купило:111 352 человек
  • Автор:Фигони Пола
  • Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
    Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.

    Содержание:

    Введение в выпечку
    Теплообмен
    Обзор процесса хлебопечения
    Органолептические свойства продукта
    Пшеничная мука
    Различные виды зерна и муки
    Глютен
    Сахар и его заменители
    Вещества, способствующие загустению и желатинизации
    Жиры, масла и эмульгаторы
    Яйца и яичные продукты
    Молоко и молочные продукты
    Разрыхлители
    Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
    Фрукты и фруктовые продукты
    Орехи и семена
    Какао и шоколадные продукты




Что еще прочитать?
    Просмотрело 593
    Схемотехника аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств — Освещены свойства и особенности применения аналоговых и аналого-цифровых интегральных микросхем:...
    • 0
    • 0

    Название: Схемотехника аналоговых

    Автор: Волович. Г. И.
    Категория: Аппаратура
    Просмотрело 752
    Мистерия в парижском омнибусе — Действие детективной повести происходит в 19 веке во Франции, в Париже. Главный герой, модный художник Поль Амьен случайно оказывается...
    • +3
    • +3

    Название: Мистерия в парижском

    Автор: Шинкаренко Игорь
    Категория: Детективы
    Просмотрело 2 599
          Русич, который некогда был наемником Балдуина, возводиться в ранг рыцарей сеньором Мореи. Русич принимает активное участие в борьбе с ромеями, затем...
    • +4
    • +4

    Название: Меченый Маршал

    Автор: Александр Трубников
    Категория: Фантастика
    Просмотрело 1 216
    Теоретический и практический материал, представленный во 2-м издании предлагаемой книги, будет очень полезен тем, кто вступает на тернистый путь профессионального...
    • 0
    • 0

    Название: Копирайтинг: секреты

    Автор: Иванова К.А.
    Категория: Бизнес
    Просмотрело 857
    Очередной выпуск серии «Polaris: Путешествия, приключения, фантастика» представляет читателям увлекательную и лживую книгу – советскую научно-фантастическую полярную...
    • 0
    • 0

    Название: Лед и фраки

    Автор: Шпанов Николай
    Категория: Фантастика
  • Случайная книга
    • Ваш Email:
    • Ваше сообщение:
    • для авторов книг
    Закрыть
    Если вы сами писали книгу, авторские права все равно будут принадлежать вам, так как по закону «Об авторском праве и смежных правах» объектом права признаётся не комплекс идей, а целостное произведение с его композицией и образной системой. Узнать больше?
    Хотите пройти обучение по сайту? ДаНет
    1. В этом блоке отображаются последние рецензии на известные книги и произведения
    2. Тут отображаются последние новости из мира Литературы и не только
    3. Тут вы можете авторизироватся и открыть свой профиль
    4. А здесь вы можете выбрать книгу под настроение
    5. Ели нажать на замочек то меню можно зафиксировать