Купить электронную книгу: Профессиональная выпечка. Теория и практика
Купить книгу?
- 16,56 МБ
- Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
- Год издания:2004 г.
- Издательство:Ресторанные ведомости
- Формат книги:PDF
- Жанр:Кулинария
- Кол-во страниц:384
- Книгу купило:157 190 человек
- Автор:Фигони Пола
- Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
Содержание:
Введение в выпечку
Теплообмен
Обзор процесса хлебопечения
Органолептические свойства продукта
Пшеничная мука
Различные виды зерна и муки
Глютен
Сахар и его заменители
Вещества, способствующие загустению и желатинизации
Жиры, масла и эмульгаторы
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Разрыхлители
Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
Фрукты и фруктовые продукты
Орехи и семена
Какао и шоколадные продукты
Что еще прочитать?
Комментариев
войти с помощью vk
Создать аккаунт
Войти
Случайная книга