Купить электронную книгу: Профессиональная выпечка. Теория и практика
Купить книгу?
- 16,56 МБ
- Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
- Год издания:2004 г.
- Издательство:Ресторанные ведомости
- Формат книги:PDF
- Жанр:Кулинария
- Кол-во страниц:384
- Книгу купило:123 265 человек
- Автор:Фигони Пола
- Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
Содержание:
Введение в выпечку
Теплообмен
Обзор процесса хлебопечения
Органолептические свойства продукта
Пшеничная мука
Различные виды зерна и муки
Глютен
Сахар и его заменители
Вещества, способствующие загустению и желатинизации
Жиры, масла и эмульгаторы
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Разрыхлители
Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
Фрукты и фруктовые продукты
Орехи и семена
Какао и шоколадные продукты
Что еще прочитать?
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Создай учетную запись
Просмотрело 357
At Sapient Visualization we will create innovative visualizations for enhancing your retail experience for promoting sales and traffic. What’s our design philosophy? Our...
Комментариев
войти с помощью vk
Создать аккаунт
Войти
Случайная книга