Купить электронную книгу: Профессиональная выпечка. Теория и практика


Купить книгу?
Профессиональная выпечка. Теория и практика
159 736
Пожаловаться на книгу
  • 16,56 МБ
  • Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
  • Год издания:2004 г.
  • Издательство:Ресторанные ведомости
  • Формат книги:PDF
  • Жанр:Кулинария
  • Кол-во страниц:384
  • Книгу купило:159 736 человек
  • Автор:Фигони Пола
  • Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
    Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.

    Содержание:

    Введение в выпечку
    Теплообмен
    Обзор процесса хлебопечения
    Органолептические свойства продукта
    Пшеничная мука
    Различные виды зерна и муки
    Глютен
    Сахар и его заменители
    Вещества, способствующие загустению и желатинизации
    Жиры, масла и эмульгаторы
    Яйца и яичные продукты
    Молоко и молочные продукты
    Разрыхлители
    Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
    Фрукты и фруктовые продукты
    Орехи и семена
    Какао и шоколадные продукты




Что еще прочитать?
    Просмотрело 595
    Коровы. Разведение и уход — Эта книга предназначена для тех, кто решил заняться разведением крупного рогатого скота. В ней рассмотрены вопросы происхождения, размножения...
    • 0
    • 0

    Название: Коровы. Разведение и уход

    Автор: Ольга Лукьянова
    Категория: Дом и семья
    Просмотрело 2 280
    В книге представлены основные положения формирующейся теории маркетинговых каналов. Рассматриваются особенности проектирования структуры маркетинговых каналов и...
    • +1
    • +1

    Название: Сергей Кирюков -

    Автор: Сергей Кирюков
    Категория: Бизнес
    Просмотрело 2 162
    Чем раньше мы начинаем развиваться, тем раньше мы можем проявлять свои скрытые способности. И наш потенциал может определить любимое занятие, будущую профессию и даже...
    • +1
    • +1

    Название: Пальчиковые игры для

    Автор: Татьяна Кислинская
    Категория: Дом и семья
    Просмотрело 3 450
    Начните легко и уверенно преодолевать отказы и отговорки клиентов в любых продажах! Это мои наработки за годы работы в продажах. Здесь нет неуместных фраз...
    • +3
    • +3

    Название: 165 готовых ответов на

    Автор: Олег Шевелев
    Категория: Бизнес
    Просмотрело 679
    Колебания, волны, структуры — Дается систематическое изложение современной теории колебаний и волн. Первая часть представляет собой элементарное введение в теорию...
    • -1
    • -1

    Название: Колебания, волны,

    Автор: Карлов Н. В.,
  • Случайная книга
    • Ваш Email:
    • Ваше сообщение:
    • для авторов книг
    Закрыть
    Если вы сами писали книгу, авторские права все равно будут принадлежать вам, так как по закону «Об авторском праве и смежных правах» объектом права признаётся не комплекс идей, а целостное произведение с его композицией и образной системой. Узнать больше?
    Хотите пройти обучение по сайту? ДаНет
    1. В этом блоке отображаются последние рецензии на известные книги и произведения
    2. Тут отображаются последние новости из мира Литературы и не только
    3. Тут вы можете авторизироватся и открыть свой профиль
    4. А здесь вы можете выбрать книгу под настроение
    5. Ели нажать на замочек то меню можно зафиксировать