Купить электронную книгу: Профессиональная выпечка. Теория и практика


Купить книгу?
Профессиональная выпечка. Теория и практика
87 519
Пожаловаться на книгу
  • 16,56 МБ
  • Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
  • Год издания:2004 г.
  • Издательство:Ресторанные ведомости
  • Формат книги:PDF
  • Жанр:Кулинария
  • Кол-во страниц:384
  • Книгу купило:87 519 человек
  • Автор:Фигони Пола
  • Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
    Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.

    Содержание:

    Введение в выпечку
    Теплообмен
    Обзор процесса хлебопечения
    Органолептические свойства продукта
    Пшеничная мука
    Различные виды зерна и муки
    Глютен
    Сахар и его заменители
    Вещества, способствующие загустению и желатинизации
    Жиры, масла и эмульгаторы
    Яйца и яичные продукты
    Молоко и молочные продукты
    Разрыхлители
    Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
    Фрукты и фруктовые продукты
    Орехи и семена
    Какао и шоколадные продукты




Что еще прочитать?
    Просмотрело 534
    Приклю... ой, извините, научные изыскания многоуважаемых волшебников Незримого Университета на забавном Круглом мире продолжаются. Увлекшись изучением законов, по которым...
    • 0
    • 0

    Название: Наука Плоского мира.

    Автор: Коллектив авторов
    Категория: Фантастика
    Просмотрело 1 129
    Легко ли обмануть окружающих? Легко, если ты уже давно и успешно отыгрываешь свою роль, а к тебе не слишком внимательно приглядываются. А человека, который неожиданно...
    • 0
    • 0

    Название: Маргарита Гришаева -

    Автор: Маргарита Гришаева
    Категория: Фантастика
    Просмотрело 537
    На парусниках «Надежда» и «Нева» в Японию. Первое кругосветное плаванье российского флота — В августе 1803 года из Кронштадта отплыло два парусных шлюпа «Надежда» и...
    • 0
    • 0

    Название: На парусниках «Надежда»

    Автор: Крузенштерн И. Ф.
    Категория: Беллетристика
    Просмотрело 1 710
    Если банк уполномочен вести бизнес как банк и заниматься связанной с ним банковской деятельностью. Банк также должен зарегистрироваться в правительстве и находиться под...
  • Случайная книга
    • Ваш Email:
    • Ваше сообщение:
    • для авторов книг
    Закрыть
    Если вы сами писали книгу, авторские права все равно будут принадлежать вам, так как по закону «Об авторском праве и смежных правах» объектом права признаётся не комплекс идей, а целостное произведение с его композицией и образной системой. Узнать больше?
    Хотите пройти обучение по сайту? ДаНет
    1. В этом блоке отображаются последние рецензии на известные книги и произведения
    2. Тут отображаются последние новости из мира Литературы и не только
    3. Тут вы можете авторизироватся и открыть свой профиль
    4. А здесь вы можете выбрать книгу под настроение
    5. Ели нажать на замочек то меню можно зафиксировать