Купить электронную книгу: Профессиональная выпечка. Теория и практика


Купить книгу?
Профессиональная выпечка. Теория и практика
123 265
Пожаловаться на книгу
  • 16,56 МБ
  • Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
  • Год издания:2004 г.
  • Издательство:Ресторанные ведомости
  • Формат книги:PDF
  • Жанр:Кулинария
  • Кол-во страниц:384
  • Книгу купило:123 265 человек
  • Автор:Фигони Пола
  • Профессиональная выпечка. Теория и практика — Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
    Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.

    Содержание:

    Введение в выпечку
    Теплообмен
    Обзор процесса хлебопечения
    Органолептические свойства продукта
    Пшеничная мука
    Различные виды зерна и муки
    Глютен
    Сахар и его заменители
    Вещества, способствующие загустению и желатинизации
    Жиры, масла и эмульгаторы
    Яйца и яичные продукты
    Молоко и молочные продукты
    Разрыхлители
    Естественные и искусственные ароматизаторы (специи)
    Фрукты и фруктовые продукты
    Орехи и семена
    Какао и шоколадные продукты




Что еще прочитать?
    Просмотрело 2 941
    Кино, как и сериалы стали самым быстрым форматом получения интересных историй и вымышленных фантазий. Именно благодаря им мы получили возможность развивать фантазию и...
    • 0
    • 0
    Просмотрело 1 917
    Большая серия русской фантастики - гигантомания известного издательства. В каждом томе - как минимум, дилогия. Да еще формат увеличенный и страниц - до 1200 доходит в...
    • 0
    • 0

    Название: Коллектив - Большая

    Автор: Коллектив
    Категория: Фантастика
    Просмотрело 1 118
    Энциклопедия электронных компонентов. Том 3. Датчики местоположения, присутствия, ориентации, вибрации, жидкости, газа, света, тепла, звука, электричества — В третьем...
    • +2
    • +2

    Название: Энциклопедия электронных

    Автор: Чарльз Платт,
    Категория: Аппаратура
    Просмотрело 1 885
    Диагностика и ремонт блоков питания ЖК и плазменных телевизоров SAMSUNG — В очередной книге популярной серии "Ремонт" рассматриваются блоки питания современных...
    • 0
    • 0

    Название: Диагностика и ремонт

    Автор: Тюнин Н.А., Родин
    Категория: Аппаратура
  • Случайная книга
    • Ваш Email:
    • Ваше сообщение:
    • для авторов книг
    Закрыть
    Если вы сами писали книгу, авторские права все равно будут принадлежать вам, так как по закону «Об авторском праве и смежных правах» объектом права признаётся не комплекс идей, а целостное произведение с его композицией и образной системой. Узнать больше?
    Хотите пройти обучение по сайту? ДаНет
    1. В этом блоке отображаются последние рецензии на известные книги и произведения
    2. Тут отображаются последние новости из мира Литературы и не только
    3. Тут вы можете авторизироватся и открыть свой профиль
    4. А здесь вы можете выбрать книгу под настроение
    5. Ели нажать на замочек то меню можно зафиксировать