Купить электронную книгу: Новые кулинарные технологии


Купить книгу?
Новые кулинарные технологии
1 789
Пожаловаться на книгу
  • 10,81 Мб
  • Отзывов: пока нет ( + добавить свой )
  • Год издания:2005 г.
  • Издательство:Ресторанные ведомости
  • Формат книги:PDF
  • Жанр:Кулинария
  • Кол-во страниц:272
  • Книгу купило:1 789 человек
  • Автор:Долгополова С. В.
  • Новые кулинарные технологии — Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. «Способы и приемы кулинарной обработки» и «Приготовление блюд ресторанной кухни», является синтезом кулинарной классики, основанной, на наработках лучших отечественных и зарубежных поваров. Поскольку повторение известных технологий, представленных в отечественных учебниках и действующих сборниках рецептур, автор посчитал нецелесообразным, в книге предложены лишь те материалы, которые позволили бы дополнить профессиональные знания, внести уточнения в тех случаях, когда имеют место несовпадения основных понятий в отечественной и международной ресторанной практике.
    Описываемые способы кулинарной обработки также не повторяют стандартный набор приемов, известных из технологии массового питания, а дополняют и расширяют знания в этой области. В книге, в частности, рассматриваются такие способы, как фламбирование, сотирование, приготовление на гриле, в вакууме, обработка пламенем газовой горелки и т.п. Учитывая, что вкусовая гамма ресторанного блюда должна отличаться сложностью и изысканностью, здесь предложены различные варианты маринадов, панировок, глазурей и другие приемы, позволяющие реализовать задумки повара. Информация, которая содержится в этом издании, позволяет углубить знание основ кулинарной классики и особенностей ресторанных технологий, а также познакомиться с международной кулинарной терминологией.
    Издание предназначено для поваров, специалистов сферы ресторанного бизнеса, студентов профильных учебных заведений.


Что еще прочитать?
    Просмотрело 856
    Об экономике – с улыбкой — В сборник вошли: детская учебная сказка по экономике Михаила Эм, художественный самоучитель по бухгалтерскому учету М. Ю. Медведева и...
    • 0
    • 0

    Название: Об экономике – с улыбкой

    Автор: Михаил Эм, Медведев
    Категория: Бизнес
    Просмотрело 510
    Биология. В 3-х томах — Одно из самых полных и авторитетных изданий по общей биологии, созданное ведущими учеными из разных стран. Содержание руководства отражает...
    • 0
    • 0

    Название: Биология. В 3-х томах

    Автор: Тейлор Д., Грин Н.,
    Просмотрело 1 586
    Жизнь Рембо — Жизнь Артюра Рембо (1854–1891) была более странной, чем любой вымысел. В юности он был ясновидцем, обличавшим буржуазию, нарушителем запретов, изобретателем...
    • 0
    • 0

    Название: Жизнь Рембо

    Автор: Грэм Робб
    Категория: Беллетристика
    Просмотрело 659
    Гидрология. Реки, озера, водохранилища — Учебное пособие соответствует дисциплине «Гидрология» (разделы реки, озера, водохранилища) направления 05.03.06 (022000.62)...
    • 0
    • 0

    Название: Гидрология. Реки, озера,

    Автор: Карандашева Т. К.
    Просмотрело 2 219
    Жили-были мужчина и женщина. Они очень любили друг друга, но однажды им пришлось расстаться. Уходя, мужчина пообещал женщине, что обязательно найдёт её. И вот она с...
    • 0
    • 0

    Название: Божественная лодка

    Автор: Каори Экуни
    Категория: Беллетристика
  • Случайная книга
    • Ваш Email:
    • Ваше сообщение:
    • для авторов книг
    Закрыть
    Если вы сами писали книгу, авторские права все равно будут принадлежать вам, так как по закону «Об авторском праве и смежных правах» объектом права признаётся не комплекс идей, а целостное произведение с его композицией и образной системой. Узнать больше?
    Хотите пройти обучение по сайту? ДаНет
    1. В этом блоке отображаются последние рецензии на известные книги и произведения
    2. Тут отображаются последние новости из мира Литературы и не только
    3. Тут вы можете авторизироватся и открыть свой профиль
    4. А здесь вы можете выбрать книгу под настроение
    5. Ели нажать на замочек то меню можно зафиксировать